Heureuse de vous partager cette recette de cake au citron que j’adore déguster à l’heure du goûter. Vous avez la possibilité de réaliser une cuisson vapeur si vous avez l’équipement adéquate à la maison. Cette cuisson toute douce est assez magique, elle apporte un moelleux incroyable et une texture très légère qui fond en bouche dès la première bouchée. La vapeur évite la caramélisation des protéines ( réaction de maillard ) qui donne cet aspect doré aux préparations cuites au four et qui peut être source de toxémie pour l’organisme si consommé en trop grandes quantités et de manière trop fréquente. Vous pouvez néanmoins réaliser cette recette au four, elle sera tout aussi délicieuse !

Cette recette convient aux végétaliens et aux personnes qui ne consomment pas de gluten (avec un mix de farines sans gluten) ni de produits laitiers. 

Pour les personnes qui ne consomment pas de sucre, vous pouvez tout simplement l’enlever de la recette ou réduire les quantités. 

Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par une huile de noisette ou de tournesol. Il est fortement conseillé d’utiliser des huiles biologiques, extraites à froid et en bouteilles en verre teinté. 

La recette

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Cake citron verveine & gingembre

Végétale , sans gluten, sans produits laitiers

Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson40 minutes min

Equipment

• Cuit vapeur comme le Vitaliseur de Marion ( optionnel)
• Casserole
• Cul-de-poule
• Balance, verre doseur
• Spatules, cuillères en bois, râpe pour les zestes

Ingrédients

• 250 g farine. Petit épeautre ou pour une version sans gluten un mix de farines sans gluten. Exemple : 100g de farine de riz complet / 100g de farine de sarrasin / 50g de farine de châtaigne
• 250 ml de lait végétal Noisette, chanvre, millet, sarrasin...
• 30 g sucre complet non raffiné Muscovado , Rapadura, coco...
• 2 cm gingembre frais râpé
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 citron Les zestes et le jus
• 1/2 c.à café de bicarbonate
• 1 c.à soupe de graines de pavot
• 2 c.à soupe d'arrow root
• 1 poignée de feuilles de verveine séchée ou fraiche

Instructions

• Mettre de l’eau à chauffer dans la cuve de votre cuit vapeur ( Vitaliseur ) ou préchauffer le four à 170°C.
• Faire chauffer le lait végétal à feu doux dans une casserole avec la verveine.  Stopper le feu dès que le lait frémit et laisser infuser 5 minutes. Filtrer la préparation.
• Dans un cul de poule verser la ou les farine(s) , le sucre, le bicarbonate, le gingembre râpé , l’arrow-root, les graines de pavot et les zestes du citron, mélanger.
• Ajouter l'huile , le jus de citron et le lait. Mélanger afin d'obtenir une pâte bien homogène.
• Chemiser votre moule de papier cuisson et verser la pâte dans ce dernier.
• Laisser cuire 40 min au four ou au cuit vapeur.
• Laisser refroidir le cake avant de le démouler et de le déguster.