Cake citron verveine & gingembre

Végétale , sans gluten, sans produits laitiers

Temps de préparation20

Temps de cuisson40

250 g farine. Petit épeautre ou pour une version sans gluten un mix de farines sans gluten. Exemple : 100g de farine de riz complet / 100g de farine de sarrasin / 50g de farine de châtaigne
250 ml de lait végétal Noisette, chanvre, millet, sarrasin...
30 g sucre complet non raffiné Muscovado , Rapadura, coco...
2 cm gingembre frais râpé
10 cl d'huile d'olive
1 citron Les zestes et le jus
1/2 c.à café de bicarbonate
1 c.à soupe de graines de pavot
2 c.à soupe d'arrow root
1 poignée de feuilles de verveine séchée ou fraiche

Mettre de l’eau à chauffer dans la cuve de votre cuit vapeur ( Vitaliseur ) ou préchauffer le four à 170°C.
Faire chauffer le lait végétal à feu doux dans une casserole avec la verveine. Stopper le feu dès que le lait frémit et laisser infuser 5 minutes. Filtrer la préparation.
Dans un cul de poule verser la ou les farine(s) , le sucre, le bicarbonate, le gingembre râpé , l’arrow-root, les graines de pavot et les zestes du citron, mélanger.
Ajouter l'huile , le jus de citron et le lait. Mélanger afin d'obtenir une pâte bien homogène.
Chemiser votre moule de papier cuisson et verser la pâte dans ce dernier.
Laisser cuire 40 min au four ou au cuit vapeur.
Laisser refroidir le cake avant de le démouler et de le déguster.