Faites cuire vos haricots rouge pendant 1h, après 24h de trempage et les égoutter.

Mettez vos patates douces entières au four réglé sur 180°C pendant 40 – 45 min. Elles sont cuites quand les pics de la fourchette s’enfoncent facilement dedans.

Dans un faitout, faites revenir les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive et ajoutez la sauce tomate et les épices.

Une fois les haricots cuits et égouttés, versez-les dans le faitout avec la sauce tomate et laisser chauffer à feu très doux en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez les herbes aromatiques finement ciselées.

Sortez les patates douces du four et attendre un peu qu’elles refroidissent. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur.

Creusez la chair avec la cuillère en en laissant un peu sur les bords pour que les patates gardent leurs formes.

Mélangez la chair des patates douces avec la sauce tomate et les haricots. Ajustez l’assaisonnement.

Ajoutez la garniture dans les patates douces puis parsemez de graines et d’herbes aromatiques pour décorer.

Réalisez la sauce à l’avocat. Dans votre robot mixeur, mélangez l’avocat, le jus de citron, des herbes aromatiques à volonté, une pincée de sel et poivre. Pour rendre votre sauce plus liquide, ajoutez un filet d’eau de qualité.