Salade patate douce rôtie, épinards et betterave

GOODY-BLENDY-Salade-hiver-gourmande

La recette

Ingrédients : 

Quantités à adapter selon le nombre d’assiettes à servir.

Pour deux personnes : 

Trois grosses poignées de jeunes pousses d’épinard
Un verre de quinoa rouge
Une patate douce
1 petite betterave crue
Huile d’olive
Huile de Colza
Jus de citron
Thym
Une petite poignée de graines de tournesol
Un oignon nouveau ou une échalotte
Option : Quelques dés de feta

Préparation :

1/ Cuire le quinoa et l’égoutter

2/ Coupez la patate douce en petits cubes. Les recouvrir d’huile d’olive, de thym et de poivre. Etalez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser cuire au four (35 min)

3/ Rincez la salade ou les jeunes pousses d’épinard.

4/ Rapez la betterave crue

5/ Préparez la sauce à base d’huile de colza,  jus de citron + oignon nouveau ou échalote finement émincée.

6/ Dans vos assiettes, disposez la salade, le quinoa, les patates douces , la betterave rapée et la sauce.

7/ Saupoudrer avec quelques graines de tournesol et dés de féta si vous le souhaitez.

Dégustez, c’est prêt !

N’hésitez pas à partager les photos de vos préparations sur Instagram avec le hashtag #goodyblendy.

Tags: